كبة حلب العراقية (كبة التمن): قرمشة الذهب ولذة الحشوة
مرحبا بكم زوار مطبخ سوسو|🍝 وصفات سهلة! اليوم نأخذكم في رحلة إلى قلب المطبخ العراقي العريق مع واحدة من أشهر وأشهى أطباقه، إنها كبة حلب أو كما تعرف أيضاً بـكبة التمن (الأرز). تتميز هذه الكبة بقشرتها الذهبية المقرمشة المصنوعة من الأرز والبطاطا، وحشوتها الغنية باللحم المفروم والبهارات التي تأسر الحواس. وصفة تقليدية أصيلة، تعتبر نجمة الموائد العراقية في المناسبات والأيام العادية. تحضيرها يتطلب بعض الدقة لكن النتيجة تستحق كل التعب.
 |
| كبة حلب العراقية.. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل |
في مطبخ سوسو ، نعشق تقديم الوصفات التي تحمل عبق التراث. وطريقة عمل كبة حلب هذه هي خلاصة تجارب لتقديمها لكم بأبسط صورة مع الحفاظ على الطعم الأصيل. تعتبر الكبة العراقية من المقبلات الشهيرة التي يمكن تقديمها ساخنة، وهي أيضاً رائعة للتفريز.
مقادير وطريقة تحضير كبة حلب العراقية (كبة التمن)
استعدوا لتجربة وصفة من أروع الوصفات العراقية. إليكم المكونات والخطوات المفصلة لتحضير كبة حلب مقرمشة ولذيذة في منزلكم.
خطوات التحضير
- تحضير الغلاف (العجينة): اغسلي الأرز جيداً. ضعيه في قدر مع كمية ماء تزيد قليلاً عن المعتاد (بحيث يكون الأرز ليناً بعد النضج)، أضيفي الملح والكركم. اطهي الأرز حتى ينضج تماماً ويمتص الماء ويصبح ليناً جداً (لزجاً قليلاً).
- اسلقي البطاطا حتى تصبح طرية جداً، ثم قشريها.
- اهرسي الأرز المطبوخ وهو دافئ مع البطاطا المسلوقة جيداً باستخدام هراسة البطاطا أو محضرة الطعام أو باليد حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. اتركي العجينة تبرد تماماً.
- تحضير الحشوة (القيمة): في مقلاة على النار، شوحي البصل المفروم حتى يذبل. أضيفي اللحم المفروم وقلبي حتى يتغير لونه وينضج.
- أضيفي الكرفس أو البقدونس المفروم، الملح، البهارات (كمون، فلفل أسود، بهارات كبة إن وجدت)، والزبيب (الكشمش). قلبي المكونات جيداً واتركيها تبرد.
- تشكيل الكبة: بللي يديك بالقليل من الماء أو الزيت. خذي قطعة من عجينة الأرز بحجم مناسب وشكليها على شكل كرة ثم جوّفيها بإصبعك لتصبح مثل الكوب.
- املئي التجويف بكمية مناسبة من الحشوة الباردة.
- أغلقي فتحة العجينة بعناية وشكليها بالشكل التقليدي لكبة حلب (بيضاوي أو دائري مسطح قليلاً). تأكدي من عدم وجود شقوق.
- كرري العملية حتى انتهاء كمية العجين والحشوة.
- القلي أو التفريز:
- للقلي: سخني زيتاً غزيراً في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي حبات الكبة على دفعات (دون ملء المقلاة) حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجهات. ارفعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- للتفريز: رصي حبات الكبة في صينية مبطنة بورق الزبدة مع ترك مسافة بينها. أدخليها الفريزر حتى تتجمد تماماً. انقلي حبات الكبة المجمدة إلى أكياس تفريز محكمة الإغلاق. يمكن قليها مباشرة من الفريزر (قد تحتاج وقتاً أطول قليلاً).
- قدمي كبة حلب العراقية ساخنة كطبق مقبلات أو وجبة خفيفة.
جدول المقادير
| المقادير | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| مقادير العجينة (الغلاف) | ||
| أرز مصري قصير الحبة أو عنبر | 2 كوب | مغسول |
| بطاطا | 1 حبة متوسطة | مسلوقة ومقشرة |
| كركم | 1 ملعقة صغيرة | للون |
| ملح | 1 ملعقة صغيرة | أو حسب الرغبة |
| ماء | كمية كافية | لطهي الأرز |
| مقادير الحشوة (القيمة) | ||
| لحم بقري مفروم | 300-400 جرام | |
| بصل | 1 حبة كبيرة | مفروم ناعم |
| كرفس أو بقدونس | ½ كوب | مفروم ناعم |
| زبيب (كشمش) | ¼ كوب | اختياري |
| بهارات مشكلة أو بهارات كبة | 1 ملعقة صغيرة | |
| كمون | ½ ملعقة صغيرة | |
| فلفل أسود | ½ ملعقة صغيرة | |
| ملح | حسب الرغبة | |
| زيت نباتي | 2 ملعقة كبيرة | لتشويح الحشوة |
| للقلي | ||
| زيت نباتي | كمية غزيرة | |
الوقت لكل خطوة
| الوقت | المدة | |
|---|---|---|
| وقت التحضير | PT60M | (يشمل طهي الأرز والبطاطا، تحضير الحشوة، تشكيل الكبة) |
| وقت التبريد | PT30M | (تبريد العجينة والحشوة) |
| وقت القلي | PT15M | (لكل دفعة) |
| الوقت الإجمالي | PT105M | (تقريبي، يعتمد على عدد الدفعات) |
عدد الأفراد/الكمية
| الوصفة تكفي لعمل |
|---|
| حوالي 20-30 حبة كبة (حسب الحجم) |
كبة حلب هي تحفة من المطبخ العراقي تتطلب بعض الصبر والممارسة لإتقانها، لكن النتيجة النهائية تستحق العناء. استمتعوا بتحضيرها وتقديمها لعائلتكم وأصدقائكم. ولا تنسوا متابعة مطبخ سوسو للمزيد من الوصفات العربية الأصيلة والنصائح المفيدة.
أسرار نجاح كبة حلب العراقية المقرمشة
للحصول على كبة حلب مثالية، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، مع عجينة متماسكة لا تتشقق أثناء القلي، إليكم بعض النصائح والأسرار الهامة:
- نوع الأرز مهم: يفضل استخدام الأرز المصري قصير الحبة أو الأرز العنبر العراقي لأنهما يحتويان على نسبة نشا أعلى تساعد على تماسك العجينة.
- طهي الأرز الصحيح: يجب طهي الأرز بكمية ماء أكثر قليلاً من المعتاد حتى يصبح ليناً جداً (معجناً قليلاً)، هذا ضروري لسهولة الهرس وتماسك العجينة.
- هرس المكونات جيداً: يجب هرس الأرز والبطاطا معاً وهما دافئان للحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة. استخدام محضرة الطعام يمكن أن يسهل العملية كثيراً.
- تبريد العجينة والحشوة: من الضروري ترك عجينة الأرز والحشوة لتبردا تماماً قبل البدء بالتشكيل. العجينة الدافئة تكون لزجة وصعبة التشكيل، والحشوة الساخنة قد تسبب تشقق العجينة.
- بلل اليدين: تبليل اليدين بالقليل من الماء أو الزيت أثناء التشكيل يمنع التصاق العجينة ويسهل عملية التشكيل والإغلاق.
- إغلاق الكبة بإحكام: تأكدي من إغلاق حبات الكبة جيداً وعدم ترك أي فتحات أو شقوق لمنع تسرب الحشوة أو دخول الزيت أثناء القلي.
- حرارة الزيت: يجب أن يكون زيت القلي غزيراً وساخناً (حرارة متوسطة إلى عالية). إذا كان الزيت بارداً ستتشرب الكبة الزيت، وإذا كان ساخناً جداً ستحترق من الخارج وتبقى العجينة غير ناضجة من الداخل.
- عدم ملء المقلاة: اقلي الكبة على دفعات قليلة في كل مرة لمنع انخفاض درجة حرارة الزيت بشكل كبير، مما قد يؤدي إلى تفكك الكبة.
- إضافة البطاطا: البطاطا المسلوقة تساعد على إعطاء طراوة للعجينة وتماسك أفضل، لكن يمكن الاستغناء عنها إذا تم ضبط قوام الأرز بشكل مثالي.
%20%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A%D8%A9%20%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%87%D9%8A%D8%A9.webp "خطوات تحضير الكبة العراقية (كبة حلب)") |
|
يُشار في العديد من المصادر المتخصصة بالمطبخ العراقي، مثل مدونة "Chef in Disguise"، إلى أن سر قرمشة كبة حلب يكمن في التوازن الصحيح بين الأرز والبطاطا وطريقة القلي. الصبر وعدم استعجال الخطوات هو مفتاح النجاح في تحضير هذا الطبق التقليدي الذي يعكس كرم الضيافة العراقية.
لاستكشاف المزيد من الوصفات العراقية الأصيلة وأطباق المقبلات المقلية المتنوعة، ندعوكم لزيارة موقع "مطبخ سوسو "، حيث نقدم لكم وصفات مجربة ونصائح عملية تجعل من الطبخ تجربة ممتعة وناجحة.
نتمنى أن تستمتعوا بتحضير وتذوق كبة حلب العراقية الشهية. شاركونا تجاربكم وأي تعديلات قمتم بها على الوصفة. ولا تنسوا الاشتراك في موقع مطبخ سوسو لتكونوا أول من يحصل على جديد وصفاتنا. بالهناء والعافية!
